Cómo preparar el café en maquina espresso
El espresso es considerado por muchos como la forma más pura y concentrada de disfrutar el café. Con su sabor intenso, textura sedosa y la emblemática crema en la superficie, preparar un espresso perfecto requiere precisión, técnica y un buen equipo. En esta guía te explicamos paso a paso cómo preparar el café perfecto en máquina espresso para que puedas disfrutar de una taza digna de una cafetería profesional, en la comodidad de tu hogar.
Elige un buen café
El primer paso siempre será la calidad del café. Para obtener un espresso de nivel, utiliza café de especialidad recién tostado. Los granos deben estar en su punto justo de tueste (generalmente medio) y deben ser molidos justo antes de la preparación para conservar todo su aroma y sabor.
Molienda adecuada
La molienda es fundamental. Para espresso, se necesita una molienda fina y uniforme. Si es demasiado gruesa, el agua pasará demasiado rápido y el café quedará aguado. Si es demasiado fina, la extracción será lenta y amarga. Un buen molino con ajuste para espresso te permitirá encontrar el punto justo con precisión.
Dosis exacta
La mayoría de las recetas de espresso estándar utilizan entre 16 y 18 gramos de café para un doble espresso (unos 30-36 ml). Pesa tu café con una balanza para asegurarte de que usas la misma dosis cada vez. Esta consistencia es clave para repetir un buen resultado.
Distribución y prensado
Una vez colocada la dosis en el portafiltro, distribuye el café de forma homogénea para evitar canales de agua que generen una extracción desigual. Luego, utiliza un tamper (prensador) para presionar el café con firmeza y de forma nivelada. El prensado debe ser uniforme, aplicando unos 15-20 kg de presión.
Pre-infusión y extracción
Algunas máquinas permiten la pre-infusión, un paso donde se humedece el café brevemente antes de la extracción total. Esto ayuda a una extracción más uniforme. La extracción ideal debe durar entre 25 y 30 segundos. Si fluye demasiado rápido, ajusta la molienda para hacerla más fina; si va muy lenta, hazla un poco más gruesa.
Observa la crema: una buena extracción produce una crema espesa, color avellana, con pequeñas burbujas. Esta crema actúa como una tapa que retiene los aromas del café.
Temperatura y limpieza
Asegúrate de que tu máquina esté caliente antes de preparar el café. Deja correr agua sin café unos segundos para calentar el grupo de extracción. Además, limpia el portafiltro y el cabezal tras cada uso para evitar sabores rancios en futuras preparaciones.
Ajusta y prueba
El espresso perfecto también es cuestión de gusto personal. Algunos prefieren un sabor más fuerte, otros una acidez más marcada. Ajusta la molienda, dosis y tiempo de extracción hasta encontrar el perfil que más te guste. Toma nota de los parámetros para poder repetirlo.
Disfruta tu espresso
Una vez servido, el café en maquina espresso debe tomarse al momento para disfrutarlo con toda su intensidad aromática y sabor. Puedes tomarlo solo o usarlo como base para preparar bebidas como el cappuccino, latte o macchiato.
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