La percepción del café según el color de la taza: lo que dice la ciencia
La experiencia de beber café no depende solo del origen del grano o del tueste. Factores visuales influyen más de lo que creemos. Uno de los más estudiados en los últimos años es el color de la taza. La percepción del café según el color de la taza puede alterar el dulzor, la acidez y hasta el agrado general del café.
Este fenómeno no es una opinión ni una moda. Está respaldado por estudios científicos en el ámbito de la percepción sensorial y el diseño de productos alimentarios. Uno de los más relevantes se publicó en la revista Food Quality and Preference y analizó cómo el color del recipiente modifica la experiencia del consumidor al beber café de especialidad.
Qué estudia la ciencia sobre el color de la taza y el café
El estudio “Cup colour influences consumers’ expectations and experience on tasting specialty coffee” analizó a más de 450 participantes. Todos probaron cafés de especialidad servidos en tazas de distintos colores. Los investigadores compararon dos perfiles claros: un café naturalmente dulce y otro más ácido.
Antes de probar el café, los participantes evaluaban qué esperaban encontrar en la taza. Después, valoraban lo que realmente percibían. El resultado fue claro. El color de la taza influyó tanto en las expectativas como en la experiencia real.
No se trataba solo de sugestión. Incluso después de beber el café, el color seguía condicionando la percepción sensorial.
Percepción del café según el color de la taza: resultados clave
Los resultados del estudio muestran patrones consistentes:
- Las tazas rosas generaron mayores expectativas de dulzor.
- Las tazas verdes y amarillas se asociaron con mayor acidez.
- Las tazas blancas tendieron a percibirse como más neutras y equilibradas.
Cuando el color de la taza coincidía con el perfil del café, la experiencia era mejor valorada. Sin embargo, cuando había incoherencia, la percepción empeoraba. Un café ácido servido en una taza asociada al dulzor se percibía más desagradable.
Esto demuestra que la percepción del café según el color de la taza no es un detalle estético. Es un factor que puede mejorar o arruinar la experiencia.
Expectativas, contraste y decepción sensorial
Uno de los hallazgos más interesantes del estudio es el efecto del contraste. Cuando la expectativa creada por el color no se cumplía, la valoración del café bajaba. En algunos casos, atributos negativos se intensificaban.
Por ejemplo, un café ácido servido en una taza rosa no solo no parecía más dulce, sino que su acidez se percibía como más intensa y menos agradable. Este efecto se conoce como “violación de expectativas”.
En cambio, cuando el color reforzaba lo que el café ofrecía, la experiencia global mejoraba. El consumidor disfrutaba más del café, aun siendo el mismo producto.
Qué implica esto para el café de especialidad
En el café de especialidad cada detalle importa. Se cuida el origen, el tueste y el método de preparación. Sin embargo, el recipiente suele pasar desapercibido. Este estudio demuestra que no debería ser así.
Elegir la taza adecuada puede ayudar a comunicar mejor el perfil del café. Un café dulce y achocolatado puede beneficiarse de una taza que refuerce esa percepción. Un café brillante y ácido puede apoyarse en colores que preparen al consumidor para esa experiencia.
No se trata de engañar. Se trata de coherencia sensorial.
Aplicación práctica para marcas y consumidores
Para marcas de café, cafeterías y tiendas online, este conocimiento es valioso. El color de la taza o incluso el de la fotografía del producto puede influir en cómo el cliente percibe el café antes de probarlo.
Para el consumidor, también es revelador. Beber café siempre en la misma taza puede estar condicionando la experiencia sin que lo note. Cambiar de color puede cambiar la percepción del sabor.
La ciencia confirma algo que muchos intuían. El café no se prueba solo con el paladar.
Conclusión
La percepción del café según el color de la taza es un ejemplo claro de cómo la experiencia sensorial es multisensorial. El color del recipiente influye en lo que esperamos y en lo que realmente sentimos al beber café.
En el mundo del café de especialidad, entender estos detalles marca la diferencia. No solo importa qué café eliges, sino también cómo lo presentas y cómo lo bebes.
