Errores comunes al usar cafetera italiana
Introducción
La cafetera italiana, también conocida como moka, es un clásico en los hogares amantes del café. Su diseño sencillo y su capacidad para producir un espresso intenso la han convertido en un icono. Sin embargo, preparar un café perfecto con este método requiere algo más que llenar el depósito y ponerla al fuego.
Muchos cometen pequeños errores al usar cafetera italiana que afectan el sabor final: café amargo, aguado o con notas metálicas. En esta guía veremos cómo evitarlos para disfrutar una taza equilibrada, con cuerpo y aroma, como debe ser.
1. Elegir un café inadecuado
Uno de los errores más comunes al usar cafetera italiana es elegir un café con tueste oscuro o mezcla con robusta de baja calidad. Este tipo de café puede generar sabores ásperos o amargos debido a la presión y temperatura del método moka.
Para lograr un mejor resultado, lo ideal es usar un café de especialidad con tueste medio. En Café di Zeta, por ejemplo, contamos con variedades 100% arábicas, de origen sudamericano, que realzan notas dulces y equilibradas en cafetera italiana.
2. Moler el café demasiado fino o grueso
La molienda es clave. Un molido demasiado fino puede obstruir el filtro y hacer que el café salga quemado. En cambio, un molido grueso provoca una extracción incompleta y un sabor aguado.
El punto ideal está entre la molienda para espresso y la de filtro: una textura similar a la sal fina. Si compras café molido, asegúrate de que indique “molienda para cafetera italiana”.
3. Usar agua fría en el depósito
Un detalle que muchos pasan por alto. Al usar agua fría, la cafetera tarda más en alcanzar la temperatura de extracción, lo que sobrecalienta el café antes de que suba al depósito superior.
El resultado: un café con notas amargas o a quemado.
Para evitarlo, utiliza agua caliente o en ultima instancia natural (al tiempo) al llenar el depósito. Así el proceso será más rápido y suave.
4. Compactar el café en el filtro
A diferencia de la máquina espresso, en la moka no se debe presionar el café molido. El vapor necesita espacio para atravesar el café uniformemente. Si lo compactas, la presión aumenta demasiado y puede alterar el sabor o incluso dañar la cafetera.
Simplemente llena el filtro nivelado, sin apretar, y limpia los bordes para asegurar un buen cierre.
5. Llenar de más o de menos el depósito de agua
Otro de los errores al usar cafetera italiana más frecuentes es ignorar la válvula de seguridad.
Nunca llenes el depósito por encima de la válvula. Si lo haces, el agua puede sobrecalentarse y provocar un exceso de presión.
Tampoco pongas menos agua de la necesaria, ya que el café saldrá concentrado y con gusto metálico. La válvula es la referencia: el agua debe quedar justo por debajo de ella.
6. Olvidar limpiar la cafetera correctamente
El mantenimiento es esencial. Si no limpias tu moka después de cada uso, los restos de café se adhieren y se vuelven rancios, afectando el sabor de las próximas preparaciones.
Evita usar jabón fuerte o lavavajillas, ya que eliminan la ligera capa de aceites del café que mejora el sabor con el tiempo.
Límpiala solo con agua caliente y un paño suave, y asegúrate de secarla bien para evitar la oxidación.
7. Dejar la cafetera al fuego después de subir el café
Cuando el café empieza a salir por el tubo central, muchos la dejan en el fuego hasta que suena el característico “burbujeo final”.
Sin embargo, ese burbujeo indica que el café se está sobrecalentando.
El truco está en retirar la cafetera justo antes de que termine de subir todo el líquido y enfriar la base con agua fría del grifo para detener la extracción. Así evitas que el café se queme.
8. Usar café guardado por mucho tiempo
Incluso con un buen método, si el café está viejo, no habrá aroma ni sabor intenso.
El café molido pierde su frescura en cuestión de días si no se conserva adecuadamente.
Guárdalo en un recipiente hermético, lejos de la luz y la humedad. Si es posible, compra el café en grano y muélelo justo antes de usarlo.
9. No ajustar la llama o el calor
El fuego alto acelera la extracción, pero también puede arruinarla. El agua hierve demasiado rápido, el vapor atraviesa el café con fuerza y el resultado es una bebida amarga.
La mejor práctica es mantener el fuego medio-bajo, para que el café suba lentamente y se extraigan los sabores de forma equilibrada.
Conclusión
Dominar la cafetera italiana es cuestión de práctica, pero sobre todo de cuidado por los detalles. Evitar estos errores al usar cafetera italiana te permitirá disfrutar de un café con cuerpo, aroma y sin amargor.
Y recuerda: la calidad del grano es tan importante como la técnica. Con un café de especialidad como los de Café di Zeta, 100% arábicos y de tueste natural, cada taza reflejará todo el potencial de este método clásico.
